Vitamin D
Vitamin K
Omega 3
Hořčík
Zinek
Kolagen
Flavonoidy
Klouby
Mozek
Kosti a zuby
Imunita
Duševní rovnováha
Energie
Sport
Spánek
Srdce a cévy
Plodnost
Správné zažívání
Lecitin je široce používána látka v potravinářském průmyslu a doplňcích stravy. Získává se z různých zdrojů, včetně sójových bobů, vajec a slunečnicových semen. Lecitin se skládá z fosfolipidů, které jsou základními složkami buněčných membrán a hrají klíčovou roli při udržování buněčné struktury a funkce.
Lecitin je komplexní směs fosfolipidů, triglyceridů, mastných kyselin a dalších sloučenin. Fosfolipidy jsou základními strukturálními složkami buněčných membrán a jsou klíčové pro udržení buněčné integrity a funkce. Nejdůležitější složkou lecitinu je však fosfatidylcholin, což je typ fosfolipidu, který obsahuje cholin.
Cholin je základní živina, která hraje zásadní roli v různých fyziologických procesech, včetně funkce mozku, jater a metabolismu lipidů. Lecitin poskytuje přirozený koncentrovaný zdroj cholinu, díky čemuž je oblíbenou volbou pro doplnění cholinu.
Jednou z hlavních výhod lecitinu v potravinářství jsou jeho emulgační vlastnosti. Působí jako přírodní emulgátor, což znamená, že pomáhá mísit tuky a látky na vodní bázi dohromady. Tato vlastnost činí lecitin běžnou složkou potravinářských výrobků pro zlepšení textury, stability a trvanlivosti.
Lecitin lze získat z různých zdrojů potravy, zejména :
- Sójové boby: Sójový lecitin je nejběžnější a široce dostupnou formou lecitinu, obsahující přibližně 20-30 % fosfatidylcholinu. Je extrahován ze sójových bobů, takže je oblíbenou volbou pro jednotlivce, kteří hledají rostlinný zdroj lecitinu.
- Slunečnicová semínka: Slunečnicový lecitin typicky obsahuje 25-35 % fosfatidylcholinu a je alternativou k sójovému lecitinu. Je vhodný pro osoby s alergií na sóju nebo dietními omezeními.
- Vaječné žloutky: Lecitin z vaječného žloutku typicky obsahuje nižší procento fosfatidylcholinu, kolem 10-20 %. Často se používá spíše v kulinářských aplikacích.
Tyto zdroje poskytují různé profily mastných kyselin a dalších živin, ale všechny obsahují fosfolipidy a cholin, což jsou klíčové složky zodpovědné za příznivé vlastnosti lecitinu. Při výběru lecitinového doplňku nebo je velmi důležité vzít v úvahu zdroj a kvalitu produktu.