Lecitin je široce používána látka v potravinářském průmyslu a doplňcích stravy. Získává se z různých zdrojů, včetně sójových bobů, vajec a slunečnicových semen. Lecitin se skládá z fosfolipidů, které jsou základními složkami buněčných membrán a hrají klíčovou roli při udržování buněčné struktury a funkce.

Lecitin je komplexní směs fosfolipidů, triglyceridů, mastných kyselin a dalších sloučenin. Fosfolipidy jsou základními strukturálními složkami buněčných membrán a jsou klíčové pro udržení buněčné integrity a funkce. Nejdůležitější složkou lecitinu je však fosfatidylcholin, což je typ fosfolipidu, který obsahuje cholin.

Cholin je základní živina, která hraje zásadní roli v různých fyziologických procesech, včetně funkce mozku, jater a metabolismu lipidů. Lecitin poskytuje přirozený koncentrovaný zdroj cholinu, díky čemuž je oblíbenou volbou pro doplnění cholinu.

Jednou z hlavních výhod lecitinu v potravinářství jsou jeho emulgační vlastnosti. Působí jako přírodní emulgátor, což znamená, že pomáhá mísit tuky a látky na vodní bázi dohromady. Tato vlastnost činí lecitin běžnou složkou potravinářských výrobků pro zlepšení textury, stability a trvanlivosti.

Lecitin lze získat z různých zdrojů potravy, zejména :

  • Sójové boby: Sójový lecitin je nejběžnější a široce dostupnou formou lecitinu, obsahující přibližně 20-30 % fosfatidylcholinu. Je extrahován ze sójových bobů, takže je oblíbenou volbou pro jednotlivce, kteří hledají rostlinný zdroj lecitinu.
  • Slunečnicová semínka: Slunečnicový lecitin typicky obsahuje 25-35 % fosfatidylcholinu a je alternativou k sójovému lecitinu. Je vhodný pro osoby s alergií na sóju nebo dietními omezeními.
  • Vaječné žloutky: Lecitin z vaječného žloutku typicky obsahuje nižší procento fosfatidylcholinu, kolem 10-20 %. Často se používá spíše v kulinářských aplikacích.

Tyto zdroje poskytují různé profily mastných kyselin a dalších živin, ale všechny obsahují fosfolipidy a cholin, což jsou klíčové složky zodpovědné za příznivé vlastnosti lecitinu. Při výběru lecitinového doplňku nebo je velmi důležité vzít v úvahu zdroj a kvalitu produktu.

217,00 
+
477,00 
+
Produktové filtry
Cena

 – 

  • 217
  • 521
Značka
Dle potíží
Podle oblasti
Podle potřeby